Pasta reale

Per prima cosa devi tritare le mandorle finemente. Io utilizzo un frullatore a immersione, che mi permette di avere un controllo preciso sulla consistenza. Ricorda, vuoi una consistenza farinosa, non un burro di mandorle!

Una volta che hai ridotto le mandorle in farina, metti in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero, la scorza di limone e l'aroma che hai scelto. Io preferisco l'amaretto, ma la vaniglia funziona altrettanto bene. Mescola per far si che gli ingredienti secchi si amalgamino bene.

Poi, aggiungi graduatamente gli albumi, iniziando con uno per volta. Inizia a impastare con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea e compatta. Metti la pasta in frigo per almeno un'ora, questo passaggio è fondamentale per far si che la pasta si indurisca e si lavori meglio in seguito.

Dopo che l'impasto ha riposato, puoi iniziare a modellare i tuoi dolci. Questa è la parte che preferisco: puoi davvero sbizzarrirti con le forme! Tondi, a forma di cuore, o intere sculture, la pasta reale si presta a molteplici interpretazioni. Ricorda però, quanto più piccoli saranno i tuoi dolci, tanto più velocemente cuoceranno.

Inforna a 180 gradi per 10-15 minuti, fino ad ottenere un colore dorato. Non aspettarti che diventino croccanti, la pasta reale si mantiene morbida e densa.

La pasta reale è un dolce perfetto per le feste, richiede tempo e pazienza ma il risultato finale sarà apprezzato da tutti. Buona preparazione!