Biscotti di natale pan di zenzero

In una grande ciotola, unire farina, zenzero, cannella, chiodi di garofano, bicarbonato di sodio, noce moscata e sale. Con un frullatore a immersione munito di paletta, lavorare a crema il burro e lo zucchero di canna a velocità media. Mescolare fino a ottenere un composto soffice. Aggiungere la melassa, quindi l'uovo e la vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Raschiare la ciotola e mescolare ancora una volta.

Aggiungere gradualmente la farina mescolando a bassa velocità fino a formare un impasto omogeneo. Dividere l'impasto in due porzioni e arrotolarlo in dischi. Coprire con pellicola di plastica. Mettere in frigo per circa 4 ore o per tutta la notte. Questo passaggio è importante perché l'impasto si ammorbidisce rapidamente e deve essere raffreddato a fondo. Preriscaldare a 350 gradi F. Stendere l'impasto raffreddato a circa ¼ di pollice di spessore.

Ritagliare le sagome degli omini di pan di zenzero con un tagliabiscotti. Trasferire con cura su una teglia da forno. Cuocere i biscotti per 10 minuti. Lasciare raffreddare.

Per la glassa e la decorazione: Setacciare lo zucchero a velo e il cremor tartaro in una ciotola e sbatterli insieme. Aggiungere l'albume e mescolare. Una volta amalgamati, aggiungere un cucchiaino di vaniglia e poi aggiungere acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Trasferite il tutto in un sacchetto da pasticcere con una piccola punta rotonda o con la punta tagliata. Con la glassa reale, applicare le decorazioni sui biscotti raffreddati. Attaccate gli zuccherini o le caramelle per aggiungere interesse visivo. Se avete fatto dei biscotti con le braccia piegate, sostituite la pellicola con delle palline di menta.