Cheesecake con ricotta

Preriscaldare il forno a 350 gradi F (180 gradi C) e burro, oppure spruzzare con uno spray da cucina antiaderente, una teglia da 23 cm. Avvolgere l'esterno della padella con due strati di un foglio di alluminio pesante.

In una ciotola unire le briciole di cracker graham, lo zucchero e il burro fuso. Premere le briciole in modo uniforme sul fondo dello stampo a cerniera. Mettete in frigo mentre preparate il ripieno.

Nel robot da cucina o nella planetaria (o sbattitore elettrico), mettere la crema di formaggio e lavorare (sbattere) fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere la ricotta e lo zucchero e lavorare (sbattere) fino a ottenere un composto liscio, raschiando i lati e il fondo della ciotola secondo necessità. Lavorare (sbattere) nell'amido di mais e sale. Aggiungere le uova, una alla volta, lavorando (sbattendo) fino a quando non saranno incorporate. Infine, aggiungere la scorza di limone e l'estratto di vaniglia e lavorare (sbattere) fino a incorporare. Togliere la crosta dal frigorifero e versare il ripieno. Metti la tortiera a cerniera in una teglia ampia. Versare abbastanza acqua calda (quasi bollente) nella teglia da arrivare a metà dei lati della teglia. Cuocere per circa 50 - 60 minuti, o fino a quando la cheesecake non si sarà solidificata, ma si muoverà leggermente quando la padella sarà leggermente scossa (i bordi della cheesecake avranno un po' di colore dorato). Togliere la padella dal bagnomaria e raffreddare su una griglia. Quindi coprire e far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte. Puoi coprire e conservare questa cheesecake per 3-4 giorni in frigorifero, oppure può essere congelata.