Linzer torte

Mettere le nocciole, le mandorle, la farina, lo zucchero, la cannella, tutte le spezie, la scorza e il sale in una ciotola capiente (o in un robot da cucina) e mescolare per distribuire uniformemente i vari ingredienti.

Aggiungere il burro e strofinare fino a quando la miscela è come sabbia (blender nel processore se si utilizza). Aggiungere circa 3/4 dell’uovo e mescolare insieme fino a quando il composto comincia ad aggregarsi insieme. Tiralo sul piano di lavoro e usa le mani per formare un impasto.

Dividere l’impasto in due parti abbastanza uguali, formando dei dischi. Staccare i grumi dal primo disco e distribuirli sulla base di un barattolo da 9 pollici/24 cm. Premere l’impasto per coprire l’intera base della crostata, e anche circa 3/4 di pollice sopra il lato. Stendete l’impasto come meglio potete e poi mettetelo in frigo a raffreddare per almeno un’ora. Infarinare leggermente un foglio di carta da forno e posizionare il secondo disco su di esso. Infarinare la parte superiore dell’impasto e disporre sopra un secondo foglio di carta da forno. Roll l’impasto in un quadrato da 10 pollici. Togliere il foglio superiore di carta da forno e tagliare da 10 a 12 strisce di pasta, di uguale larghezza, con un coltello affilato. Questi saranno usati per formare il reticolo. Coprire di nuovo con la pergamena e riporre in frigorifero fino a quando necessario.

Preriscaldare il forno a 180C/160C Ventilatore/350F. Togliete la crostata dal frigorifero. Prendere un foglio di alluminio e ungere leggermente un lato. Disponetelo, unto lato verso il basso, sulla superficie della pasta e riempitelo con i fagioli da forno. Piegare il foglio in eccesso intorno al bordo del barattolo.

Cuocere alla cieca la pasta frolla per 30 minuti poi togliere i fagioli e la pellicola e lasciare raffreddare completamente la sfoglia. Frullare il succo di limone nella marmellata di lamponi per scioglierla leggermente, e aggiungere un po ’di zing in più. Distribuire uniformemente la marmellata sulla base della pasta frolla nella tortiera. Scoprire le strisce di pasta, ritagliando le righe per tagliare anche la carta da forno sottostante a strisce.

Le strisce saranno più facili da lavorare come la carta sarà attaccata. Prendere tre strisce e metterne una al centro della crostata, girandola e togliendo la carta. Posizionare la seconda striscia vicino al bordo della crostata e la terza striscia vicino al bordo opposto. Togliete anche le strisce di carta. Ruotare il dente di 90 gradi e allo stesso modo con altre 3 strisce. Girare la crostata di 90 gradi e utilizzare due strisce per passare tra gli spazi tra le prime tre strisce. Girare di nuovo di 90 gradi e ripetere la stessa operazione con altre due strisce. Il traliccio è ora completo (le due strisce in più servivano per eventuali rotture). Lavorare un pollice intorno al bordo della crostata, per eliminare le strisce in eccesso. Con la pasta restante riempite gli spazi, intorno al bordo della lattina, tra le strisce. Spennellare la parte superiore del reticolo e intorno al bordo con il resto dell’uovo. Cospargere un po' di zucchero sulla grata. Cuocere in forno per circa 35 minuti, fino a quando la griglia non avrà preso un bel colore marrone. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente, su una griglia, prima di affettare e servire.