Ricetta piadina romagnola fatta in casa

Preriscaldare il forno a 200°-225°C. Mescolare insieme la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola capiente. Fare un buco al centro e aggiungere lo strutto, l'olio d'oliva e l'acqua. Iniziare a mescolare lo strutto e gli ingredienti bagnati nella farina strizzando gli ingredienti con una mano fino a quando la farina non sarà stata quasi completamente incorporata.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro pulito e impastare fino a quando non sarà quasi uniforme. Coprite l'impasto e lasciate riposare per 10 minuti. Lavorate nuovamente l'impasto per pochi minuti facendo attenzione a non stressarlo con l'impastamento eccessivo. Quando la palla di impasto si sarà compattata in una palla liscia, coprite e lasciate riposare altri 30 minuti per permettere ai fili di glutine di rilassarsi.

Dividere l'impasto in 6 o 8 parti uguali. Abbiamo scelto di dividerli in 6 porzioni. Dare a ciascuna delle palline di pasta, metterle su una superficie leggermente infarinata e coprire con un canovaccio pulito o un involucro di plastica. Con l'aiuto di un mattarello stendete ciascuno in un disco tondo.

Lasciar cuocere la piadina per circa 1-2 minuti per lato facendo attenzione a far scoppiare eventuali bolle d'aria che potrebbero formarsi. Quando i segni sono visibili, la piadina può essere tolta dal forno.

Riempitelo subito con il condimento che preferite, piegate il pane a metà e servite subito.