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Ricetta torta al cioccolato morbida dentro
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Morbidissima e golosa torta al cioccolato con ripieno morbido! Da leccarsi i baffi.. ecco la ricetta!
Ingredienti
Ingredienti per pan di spagna
- 3 albume d'uovo
- 1 pizzico di sale
- 1⁄2 tbs succo di limone
- 75 g zucchero
- 3 tuorlo
- 70 g di farina per dolci
- 20 g cacao in polvere
- 30 g latte
- 30 g Olio
Ingredienti per ripieno di crema al cioccolato
- 250 g mascarpone
- 300 ml panna
- 30 g cacao in polvere
- 40 g zucchero a velo
- 120 g cioccolato fondente fuso
Ingredienti per glassa al cioccolato
- 30 g cacao in polvere
- 60 g zucchero
- 100 ml acqua
- 75 ml panna
- 3 g gelatina in fogli
- 70 g cioccolato fondente
Procedura
Mescolare gli albumi, un pizzico di sale e il succo di limone. Aggiungere gradualmente lo zucchero. Aggiungere i tuorli d'uovo e amalgamare il tutto con il mixer.
Setacciare 70 g di farina per dolci in due volte e mescolare delicatamente. Aggiungere il cacao in polvere al latte e versare una piccola quantità di pastella al cioccolato. Amalgamare le due pastelle insieme e mescolare.
Versare il composto nella tortiera e distribuire uniformemente. Infornare a 160° per 40-45 minuti.
Rimuovere dallo stampo e sformare subito la torta con la pressione di un piatto.
Per la crema di cioccolato ammorbidire il mascarpone con una spatola, aggiungere la panna, il cacao in polvere, lo zucchero a velo e mescolare fino a quando non sarà tutto bene sciolto. Unire un po' del composto in 120g di cioccolato fondente fuso.
Mescolare bene il tutto e versarlo nuovamente nel composto, continuando a mescolare.
Tagliare la torta in 3 fette ognuna alta 1 cm. Inserire la torta nello stampo e versare il riempimento, pareggiandolo sul fondo. Posare la seconda fetta e versare nuovamente la crema, pareggiandola. Aggiungere la terza fetta e coprire con la crema di cioccolato. Far raffreddare in frigo per 3 ore.
Per la glassa di cioccolato, amalgamare il cacao in polvere con lo zucchero. Aggiungere l'acqua, la panna e mescolare. Portare a ebollizione continuando a mescolare, aggiungere i tre fogli di gelatina e farli sciogliere mescolando. Versare il cioccolato fondente e mescolare. Filtrare la glassa e farla raffreddare.
Livellare la superficie della torta e versare la glassa disegnando dei cerchi. Lasciar riposare in frigo 30 minuti.
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