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Fonte: youtube
Bouillabaisse
Avendo vissuto diversi anni in Provenza, il sapore della tradizionale Bouillabaisse mi porta sempre indietro nel tempo. Questo è un piatto ricco, aromatico e pieno di sapori marini, perfetto per serate tra amici. Dopo tanti esperimenti, ho perfezionato questa ricetta utilizzando il miglior pesce fresco e la migliore varietà di aromi.
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Ingredienti
numero di porzioni
6
- 1 kg di pesce a scelta (scorfano, triglia rana pescatrice coda di rospo)
- 200 g di gamberi
- 200 g di vongole
- 1 cipolla
- 2 Garofani d'aglio
- 4 pomodori maturi
- 1 bicchiere di olio d'oliva
- 4 patate
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spruzzata di zafferano
- 4 foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- 2 litri di brodo di pesce
- Sale e pepe q.b.
- Pane tostato (facoltativo)
- Rouille (una salsa piccante a base di peperoncino, aglio zafferano) (facoltativo)
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Procedura
90 min.
1. Passaggio
Pulite e tagliate il pesce a pezzi, le teste e le lische le potete mettere da parte per il brodo. Pulite anche i gamberi e le vongole.
2. Passaggio
In un'ampia casseruola, fate appassire la cipolla e l'aglio con un po' di olio di oliva. Quando sono dorati, aggiungete i pomodori lavati e tagliati. Lasciate cuocere per una decina di minuti.
3. Passaggio
Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a fette.
4. Passaggio
Quando i pomodori sono ben cotti, aggiungere il pesce, le patate, il rosmarino, timo, alloro e zafferano. Fate dorare un po' il pesce e poi coprite con il brodo di pesce.
5. Passaggio
Lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiustate di sale e pepe e infine aggiungete i gamberi e le vongole. Continuate la cottura per altri 10 minuti. Durante la cottura è importante non mescolare troppo per non rompere i pezzi di pesce.
6. Passaggio
La bouillabaisse è pronta. Io la preferisco servita con del pane tostato e un po' di salsa rouille sulla cima.
7. Passaggio
Consigli utili:
8. Passaggio
- Il brodo di pesce può essere preparato con le lische e le teste dei pesci che avete scelto. Basta cuocerli in acqua con sedano, carote e cipolle.
9. Passaggio
- Per il pane tostato vi consiglio di utilizzare una baguette francese, il suo gusto e la sua consistenza si abbinano perfettamente con questo piatto.
10. Passaggio
- Ricordate che la Bouillabaisse è un piatto che si presta a molte varianti, dunque non esitate a personalizzarla con i pesci che più vi piacciono o che sono disponibili nel vostro mercato.
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