Brutti ma buoni: biscotti tipici dal gusto speciale

Riscaldare il forno a 180 gradi. Mettere le nocciole su una teglia e tostare in forno per 10 minuti, arrotolando una volta per assicurarsi che cuociano uniformemente. Controlla il colore; Credo che abbiano un sapore migliore se tostati a un vero colore dorato. Rimettili dentro per 2 minuti alla volta e controlla di nuovo se non sono ancora lì. Far raffreddare completamente. (Mettere il vassoio fuori in inverno per tutti i 5 minuti fa il trucco.) Metti le noci in uno strofinaccio e arrotolale in modo che la pelle si stacchi in gran parte. Ridurre il calore a 160 gradi.

Trasferisci le nocciole tostate e sbucciate in un robot da cucina e aggiungi 1/4 di tazza di zucchero e il sale. Macinare fino a raggiungere la consistenza desiderata; Ho optato per un trito ben tritato ma non completamente polveroso.

In una ciotola capiente, montate gli albumi a neve con le fruste elettriche fino a renderli molto spumosi. Versare lentamente i restanti 3/4 di tazza di zucchero, sbattendo per tutto il tempo. Sbattere fino a formare picchi rigidi; quando sollevi la frusta, dovrebbero ribaltarsi leggermente dopo aver formato un picco. Incorporate le noci, l'espresso in polvere (se utilizzato) e il cioccolato.

Foderate due grandi teglie con carta da forno o una teglia antiaderente. Versare la pastella in circa 1 1/2 cucchiaio di cumuli con circa un pollice di spazio tra di loro. Cuocere per 25 minuti, fino a doratura molto tenue. Lasciate raffreddare su una teglia per 5-10 minuti, dopodiché saranno più facili da rimuovere con una spatola sottile. Far raffreddare su graticci.

I biscotti si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per una settimana, ma solo se non dici a nessuno che sono lì.