Casatiello napoletano: una tradizione dal gusto incredibile

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida.

Unite metà dello strutto, la farina, il sale, molto pepe nero, i formaggi grattugiati e lavorate energicamente per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Mettere l'impasto in una ciotola capiente e coprire con un canovaccio asciutto, seguito da un canovaccio più spesso, e lasciare riposare per un paio d'ore o fino a quando non avrà raddoppiato di volume.

Mentre la pasta lievita, con un coltello da cucina tagliate a cubetti i formaggi e il salame e metteteli da parte in una ciotola insieme ai cicoli.

Adagiate l'impasto lievitato su un piano che è stato generosamente spolverato di farina. Con un mattarello lavorare l'impasto a forma di rettangolo.

Quindi spennellare l'impasto con un po' dello strutto rimasto, piegare l'impasto e rilavorarlo. Ripetete questo procedimento fino ad esaurire tutto lo strutto indicato nella ricetta.

Mettere da parte una piccola quantità di impasto; vi servirà per formare le croci che racchiuderanno le uova.

Con il resto dell'impasto formare un rettangolo alto circa un centimetro, e ricoprire tutta la superficie con il composto di salame, cicoli e formaggio.

Cospargete tutta la superficie dei formaggi grattugiati e del pepe nero, quindi arrotolate la pasta, stringendola il più possibile. Strofina la sugna sull'intero rotolo.

Metti il ​​rotolo nella teglia unta e modellalo a forma di ciambella, unendo bene le due estremità. Copritela di nuovo e lasciatela lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.

Prima di infornarlo, adagiate sul casatiello le uova ad uguale distanza tra loro e fissatele con delle strisce di pasta a forma di croce.

Mettere in forno freddo (NON preriscaldato) e cuocere a 160°C (320°F) per i primi 10 minuti, quindi aumentare la temperatura a 170-180°C (340°F - 350°F) per altri 50 minuti.