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ANTIPASTI DI PASQUA: ripeschiamo dal libro della nonna le ricette pasquali tipiche da tutta Italia.

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ANTIPASTI DI PASQUA: ripeschiamo dal libro della nonna le ricette pasquali tipiche da tutta Italia.

Ingredienti

numero di porzioni
6

Per l'impasto

  • 225 grammi di strutto Aggiunto a
  • 112 cubetti di lievito di birra Aggiunto a
  • 1 Cucchiaio di sale Aggiunto a
  • 1 Manciata Pepe nero in abbondanza Aggiunto a
  • 1 Cucchiaio di pecorino romano grattugiato Aggiunto a
  • 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato Aggiunto a
  • 6 uova intere con il guscio Aggiunto a
  • 250 millilitri di acqua tiepida Aggiunto a

Per il ripieno

  • 300 grammi di salame napoletano Aggiunto a
  • 100 grammi di cicoli* Pezzi di suino grasso pressati Aggiunto a
  • 200 grammi di Emmenthal Aggiunto a
  • 100 grammi di pecorino napoletano a pezzetti Aggiunto a
  • 50 grammi Pecorino Romano grattugiato Aggiunto a
  • 50 grammi di Parmigiano-Reggiano grattugiato Aggiunto a
  • 1 pizzico pepe nero macinato Aggiunto a
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Procedura

80 min.
1. Passaggio

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida.

2. Passaggio

Unite metà dello strutto, la farina, il sale, molto pepe nero, i formaggi grattugiati e lavorate energicamente per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

3. Passaggio

Mettere l'impasto in una ciotola capiente e coprire con un canovaccio asciutto, seguito da un canovaccio più spesso, e lasciare riposare per un paio d'ore o fino a quando non avrà raddoppiato di volume.

4. Passaggio

Mentre la pasta lievita, con un coltello da cucina tagliate a cubetti i formaggi e il salame e metteteli da parte in una ciotola insieme ai cicoli.

5. Passaggio

Adagiate l'impasto lievitato su un piano che è stato generosamente spolverato di farina. Con un mattarello lavorare l'impasto a forma di rettangolo.

6. Passaggio

Quindi spennellare l'impasto con un po' dello strutto rimasto, piegare l'impasto e rilavorarlo. Ripetete questo procedimento fino ad esaurire tutto lo strutto indicato nella ricetta.

7. Passaggio

Mettere da parte una piccola quantità di impasto; vi servirà per formare le croci che racchiuderanno le uova.

8. Passaggio

Con il resto dell'impasto formare un rettangolo alto circa un centimetro, e ricoprire tutta la superficie con il composto di salame, cicoli e formaggio.

9. Passaggio

Cospargete tutta la superficie dei formaggi grattugiati e del pepe nero, quindi arrotolate la pasta, stringendola il più possibile. Strofina la sugna sull'intero rotolo.

10. Passaggio

Metti il ​​rotolo nella teglia unta e modellalo a forma di ciambella, unendo bene le due estremità. Copritela di nuovo e lasciatela lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.

11. Passaggio

Prima di infornarlo, adagiate sul casatiello le uova ad uguale distanza tra loro e fissatele con delle strisce di pasta a forma di croce.

12. Passaggio

Mettere in forno freddo (NON preriscaldato) e cuocere a 160°C (320°F) per i primi 10 minuti, quindi aumentare la temperatura a 170-180°C (340°F - 350°F) per altri 50 minuti.

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