Cozonac pufos

Setacciare la farina per 3 volte in una ciotola grande e capiente. Fare quindi un "buco" al centro della ciotola (senza arrivare al fondo). Mettere sul fuoco il latte con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, scaldandolo delicatamente. Lo zucchero deve sciogliersi ma non bollire. Sciogliere il lievito in qualche cucchiaio di latte riscaldato e versarlo nel buco fatto nella farina. Dopo aver versato il lievito, cospargiamo un po' di farina (quella che abbiamo già nella ciotola, non un'altra farina) e aspettiamo 10 minuti. Dopo 10 minuti l'aspetto sarà questo. Il lievito si è attivato e si può notare come abbia eruttato, come un vulcano. Se non si è spaccato ed è "eruttato", aspettiamo ancora un po'. A parte, strofinate i tuorli con il sale, aggiungete la scorza di limone e poi aggiungete il tutto alla ciotola della farina. Versare il resto del latte e iniziare a mescolare con le mani. Mescolare bene. Iniziare a versare l'olio a filo sottile, con cui ungiamo anche le mani e continuare a impastare. Di tanto in tanto aggiungiamo altro olio. Se necessario, versare più di 100 ml.

All'inizio, quando mia madre preparava i dolci (all'epoca era ancora alle prime armi), mentre li impastava e l'impasto si attaccava ancora alle mani e alla ciotola, aggiungeva della farina. In questo modo si otteneva una torta che si poteva usare come un masso quando si raffreddava. Quindi non aggiungete farina, ma olio! Se avete pazienza, impastate per 30 minuti. Io non ho mai fatto più di 10-15 minuti. Poi coprite la ciotola e lasciatela sul fuoco a lievitare.

Mentre l'impasto lievita, prepariamo il ripieno. Montate gli albumi con lo zucchero, aggiungete le noci, il cacao in polvere e mescolate bene. Quando l'impasto è notevolmente lievitato (da 1 ora e mezza a 2 ore) dividerlo in 2 palline. Dividere ogni pallina in 2. Stendiamo ogni palla su una teglia oliata e mettiamo il ripieno. Arrotolare ogni sfoglia. Piegare in 2, mettere in teglie foderate di carta da forno e lasciare lievitare. Prima di infornarle, spennellarle con il tuorlo d'uovo e cospargerle di zucchero. Cuocere a fuoco medio-alto per i primi 15 minuti, poi abbassare il calore. Ma questo dipende da ogni forno. I miei di solito hanno la tendenza a dorare troppo, quindi dopo mezz'ora-40 minuti li metto in forno con la carta da forno. In questo modo non anneriscono, non si bruciano e rimangono belle. Li faccio cuocere per un'ora di fila.