Ketchup

In una pentola a pressione, aggiungere tutti i pomodori. Aggiungere anche tutti gli altri ingredienti. Chiudere il coperchio e iniziare la cottura a fiamma bassa per circa 5 minuti, poi a fiamma alta per 2-4 sibili. Chiudere la fiamma e lasciare raffreddare la pentola a pressione.

Una volta che la pentola è sufficientemente fredda, aprire il coperchio. Lasciare raffreddare ulteriormente i pomodori e poi frullarli. Frullare bene fino a ottenere una purea fine. Utilizzando un colino per succhi, filtrare la salsa in una ciotola pulita. Ora la viscosità della salsa potrebbe essere troppo sottile.

Portare questa salsa in un'altra padella e iniziare a cuocere a fuoco basso. Cuocere fino a quando la viscosità del ketchup è densa, quindi chiudere la fiamma e lasciare riposare. Trasferire direttamente in una bottiglia di vetro pulita e lasciare raffreddare se necessario nella bottiglia. Per pastorizzare il ketchup e mantenerne più a lungo la durata di conservazione, tenere la bottiglia di ketchup immersa per metà in acqua bollente. Assicurarsi di rimuovere il tappo/coperchio. Lasciarla immersa nell'acqua bollente per circa 45 minuti - 1 ora. Per raffreddare, togliere dall'acqua e lasciare riposare a temperatura ambiente fino al raffreddamento. In questo modo si eviterà che la bottiglia si rompa a causa di uno shock termico.