Lasagna napoletana

Per preparare la lasagna napoletana si inizia con la preparazione del ragù di maiale. Questa preparazione richiede molto tempo. Fortunatamente, è possibile prepararlo il giorno prima. Prendete il collo e le costine di maiale e tagliateli in piccoli pezzi. Lasciate un po' di carne sull'osso, che renderà il sugo più saporito. Poi togliete la pelle della salsiccia. Mettete da parte le carni e la salsiccia per il momento. Ora sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Fatela soffriggere in una padella capiente con l'olio extravergine d'oliva per qualche minuto. Aggiungere quindi la salsiccia e le carni. Cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto.

A questo punto versate il vino rosso, lasciatelo evaporare e poi aggiungete la passata di pomodoro. Salare a piacere, mescolare e coprire con un coperchio. Lasciate sobbollire a fuoco basso per almeno due ore. La salsa non deve essere troppo densa. Se durante la cottura sembra asciugarsi troppo, aggiungere un mestolo o due di acqua. Il sugo deve essere un po' liquido per facilitare la successiva cottura delle tagliatelle per lasagne. Una volta pronto, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il ragù di maiale.

Con un cucchiaio forato, prelevare circa 400 g di carne dal sugo, scolandola molto bene dalla salsa di pomodoro. Mettetela in una ciotola e aggiungete il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, 100 g di pangrattato e due uova intere. Trasferire il composto in un robot da cucina e tritare finemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Con il composto fare delle piccole polpette, non più grandi di una nocciola, e impanarle velocemente nel pangrattato. Friggere le polpette in abbondante olio. Con un cucchiaio forato, togliere le polpette dall'olio, scolare bene l'olio in eccesso, quindi metterle su un piatto e metterle da parte. Far bollire 4 uova per 10 minuti. Togliere il guscio quando sono ancora calde. Lasciarle raffreddare e tagliarle a fette sottili. Mettere da parte. Tagliare a fette sottili anche la mozzarella dura e metterla da parte. Mettere la ricotta in una ciotola. Aggiungere due o tre cucchiai di ragù e mescolare il tutto fino a ottenere una crema rossastra omogenea. Prendete una teglia per lasagne di circa 13×9 pollici e spalmate un po' di ragù sul fondo. Quindi disponete il primo strato di tagliatelle per lasagne.

Ricoprire le sfoglie di pasta con la crema di ricotta. Quindi posizionare alcune fette di uovo sodo, alcune polpette fritte e alcune fette di mozzarella. Infine, spalmare il ragù e cospargere con il Parmigiano grattugiato. Coprire con un altro strato di sfoglie di lasagna. Continuare con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, avendo cura di fare l'ultimo strato solo con il sugo, la mozzarella e il Parmigiano grattugiato. Coprite la teglia con un foglio di alluminio in modo che la parte superiore non si asciughi troppo. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C (390 F) per circa 25 minuti. Poi togliere la carta d'alluminio e continuare la cottura per altri 5/10 minuti, a seconda che la superficie sia più o meno croccante. Quindi tirate fuori la lasagna e lasciatela riposare per 10 minuti prima di servirla. Ora godetevi la vostra lasagna napoletana!