Pasta frolla per crostata

Mettere la farina, lo zucchero e il sale nel robot da cucina. Impastare due volte per combinare il tutto. Distribuire il burro sulla superficie. Impastare 5 volte fino a quando i pezzi più grandi non saranno grandi come ceci.

Con il motore acceso al minimo, versare 2,5 cucchiai di acqua nell'alimentatore a tubo. Continuare a frullare per 10 secondi fino a formare delle briciole (vedere anche il video). Pizzicare tra le dita: devono aderire e formare un impasto.

Opzione "A MANO": Sbattere farina, zucchero e sale in una ciotola grande. Sfregare il burro nella farina con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza simile a quella delle briciole - l'aspetto dovrebbe essere lo stesso di quello ottenuto con un robot da cucina. Mescolare l'acqua fredda con una spatola di gomma e procedere con i passaggi successivi.

Formare un disco: Distribuire le briciole sulla superficie di lavoro, riunirle in una cupola (senza impastare) e formare un disco di 2 cm di spessore. Raffreddare: Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1 ora (fino a 2 giorni, altrimenti congelare).

STESURA DELLA PASTA: Spolverare con la farina: cospargere la superficie di lavoro con la farina, srotolare l'impasto e disporlo sulla farina. Spolverare la parte superiore con la farina, spolverare il mattarello con la farina. Stendere: Stendere la pasta in un tondo di 10 cm più grande della tortiera di 22,5 cm. Ritoccare e arrotolare le fessure se necessario

Trasferire nella tortiera: Arrotolare delicatamente la pasta in modo che si avvolga intorno al mattarello. Srotolarla sulla tortiera. Stendere la pasta nella tortiera (non allungarla o tirarla, si restringe).