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Fonte: Master_Video from Getty Images
Salsiccia affumicata fatta in casa
La perfetta salsiccia affumicata fatta in casa, più gustosa di quella del negozio.
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Ingredienti
numero di porzioni
12
- 2 kg di maiale
- 200 g Pancetta
- 3 cucchiaio Sali
- 2 cucchiaio Pepe rosso macinato
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato
- 5 chiodi di garofano Aglio
- 1 m Budello per salsicce
- acqua
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Procedura
360 min.
1. Passaggio
Per prima cosa, la carne deve essere pulita dai tendini e tagliata in pezzi più piccoli. Quindi macinarla con un tritacarne insieme alla pancetta. Scegliere il disco più grossolano in modo che la salsiccia non risulti troppo morbida. Le salsicce sottili si asciugano più rapidamente quando vengono affumicate e possono risultare dure.
2. Passaggio
Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati al composto di carne. Aggiungere il sale, la paprica, mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero per almeno 24 ore.
3. Passaggio
Il secondo giorno, preparare i budelli per il ripieno. Riempirli con l'impasto di carne utilizzando gli appositi contenitori. Fate attenzione a non riempirli troppo: il budello potrebbe rompersi.
4. Passaggio
Legare saldamente il cappello. Quindi metterlo in una pentola d'acqua e farlo bollire per 1,5 ore. Una volta cotta, lasciare raffreddare la salsiccia.
5. Passaggio
Infine, affumicare a fuoco basso (70-80°C) per 2-3 ore fino a ottenere un bel colore marrone dorato.
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