Tiramisù al limone

In una ciotola capiente con un frullatore a mano mettere insieme il mascarpone, 1⁄4 di tazza di cagliata di limone, 1⁄4 di tazza di limoncello, il succo e la scorza di un limone. Mettete da parte.

In un’altra ciotola, utilizzando un mixer portatile, mettere insieme la panna montata pesante e lo zucchero a velo fino a quando il composto si addensa fino a formare picchi. Utilizzare una spatola di gomma per piegare delicatamente la miscela di panna montata nella miscela di mascarpone. Mettete da parte.

Per fare il bagno, portare ad ebollizione lo zucchero, il succo e la scorza di tre limoni. Ridurre a sobbollire e cuocere per 2 minuti. Spegnete il fuoco e versate 1⁄3 bicchiere di limoncello. Per l’assemblaggio, prendete le dita e immergetele nella miscela di ammollo, permettendo loro di assorbire il liquido fino ad ammorbidirle ma non ammorbidirle. Ripetere l’operazione con metà delle maniglie disponendole per adattarle alla parte inferiore della teglia, tagliandole per adattarle se necessario. Mescolare delicatamente su metà del composto di mascarpone e spalmarlo sulle mani. Ripetere gli strati con i restanti polpastrelli bagnati, terminando con l’altra metà del ripieno di mascarpone.

Per fare la spruzzata, diluire 1⁄4 tazza di ricotta di limone con un cucchiaio di limoncello, oppure lasciarlo a bagno. Frullare e poi spruzzare con attenzione sopra il tiramisù. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 4 ore o fino ad un giorno prima di servire.