Torta bertolina

Lavare l’uva molto delicatamente, separare l’uva senza romperla e metterla su un panno pulito ad asciugare.

Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale in una ciotola. Nella ciotola di un impastatore munito di racchetta, aggiungere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.

Battete a medio basso per circa 5 minuti o fino a quando il composto risulta chiaro e soffice. A questo punto, mentre ancora sbattete, aggiungete un uovo alla volta, e la vaniglia, fino a incorporare il tutto. Aggiungete un po' del latte, alternandovi un po' del composto di farina, poi il resto del latte, e terminate con il resto della farina.

Mescolare tutto fino a incorporare. Imburrare una padella a molle di 8 pollici (20 cm) e posizionare sul fondo un cerchio di carta da forno della stessa dimensione. In una ciotola versate l’uva con 1 cucchiaio di farina. Versare metà del composto nella padella e livellarlo con il dorso di un cucchiaio bagnato (la pastella è densa e appiccicosa). Disporre la metà dell’uva infarinata sopra l’impasto. Cospargere con 1 cucchiaio di zucchero di canna. Coprire quindi l’uva con la pastella rimanente, livellandola bene con un cucchiaio pulito e bagnato. L’impasto è piuttosto denso, cercate di allargarlo il più possibile e se qualche uva si muove e viene incorporato nell’impasto, va benissimo.

Disporre l’uva rimanente sulla superficie senza spremerla e cospargervi sopra l’ultimo cucchiaio di zucchero di canna. Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 350°F/180°C per 55-60 minuti, verificandone la bontà dopo i primi 35-40 minuti, con un tester. Il tester deve uscire asciutto, altrimenti prolungare il tempo di cottura di 5 minuti alla volta. La torta sarà pronta quando il tester sarà completamente asciutto. Se la parte superiore diventa dorata velocemente, coprila con la stagnola. Una volta fatto, togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare su una griglia per 5-10 minuti. Dopo di che, è possibile estrarlo dalla molla e lasciarlo raffreddare completamente. Una volta che la torta è fredda, mettetela su un piatto di portata. Divertiti!