Budino al cioccolato

In una ciotola di medie dimensioni, sbattere i tuorli d'uovo per circa 60 secondi fino a quando non diventano giallo chiaro e aumentano di volume, quindi aggiungere la maizena e circa 1/4 di tazza di latte. Una volta omogeneo e incorporato, mettere da parte.

Mettere lo zucchero, il cacao, il sale e il latte rimanente in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio-alto, cioè quando il liquido raggiunge circa 180-190ºF. Questo avviene prima che il composto raggiunga l'ebollizione e in questa fase si vedranno formarsi delle piccole bolle sui lati della pentola. Togliete il tegame dal fuoco e, sbattendo continuamente, versate molto gradualmente il cacao caldo nella miscela di uova e amido di mais. Stiamo temperando per evitare di strapazzare le uova. Versare nuovamente il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco medio-alto, sempre sbattendo, finché il budino non raggiunge il bollore. Ridurre il calore a fuoco lento e continuare a sbattere per un paio di minuti fino a quando il budino non si sarà addensato.

Togliere il budino dal fuoco e mescolare l'estratto di cioccolato o di vaniglia. Versare il budino in una ciotola e premere la pellicola di plastica direttamente sulla superficie del budino per evitare che si formi una pelle. Mettete in frigo per un'ora o due, finché non si raffredda. Servire e gustare!