Castagnaccio ricetta della nonna

Comincia mettendo a bagno l’uva passa in acqua tiepida per almeno mezz’ora. Questo trucco farà sì che l’uva si gonfi d’acqua rendendo il tuo castagnaccio più morbido e gustoso. Nel frattempo, in un recipiente capiente, mescola la farina di castagne con lo zucchero e un pizzico di sale. Puoi setacciare la farina per evitare i grumi e avere un impasto più fine. Una volta fatto, inizia a versare l'acqua piano piano, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Quando avrai ottenuto un impasto liscio e omogeneo, aggiungi l’uva passa ben strizzata e metà dei pinoli. Mischiare bene. Il composto risulterà piuttosto liquido, ma non temere: è proprio così che deve essere. Più liquido è l’impasto, più il castagnaccio sarà morbido.

Ora versa l’impasto in una teglia bassa, precedentemente oliata. Distribuisci sulla superficie il resto dei pinoli e dei rametti di rosmarino. Una volta fatto, versa un filo d’olio extravergine d’olio su tutta la superficie del castagnaccio. Questo passaggio è fondamentale: l'olio creerà una crosticina croccante e gustosa.

Infine, inforna a 180° per circa un'ora, o comunque fino a quando la superficie non sarà bella croccante e dorata. Il castagnaccio è pronto quando la sua superficie presenta delle crepe. Non preoccuparti, è proprio così che deve venire!