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Fonte: youtube
Pasta alla genovese di Cannavacciuolo
La Pasta alla genovese di Cannavacciuolo è una delle ricette che mi fanno ricordare i miei primi approcci all'arte culinaria. All'inizio, l'attenzione ai dettagli sembrava mettermi a dura prova. Tuttavia, con il passare del tempo e un po' di pratica, ho scoperto che il vero intento era svelare l'essenza autentica di ogni ingrediente. E' un sugo gustoso e sapido che chiede tempo e dedizione, proprio come la città da cui prende il nome.
Ingredienti
- 400 g di pasta di gragnano
- 1 kg di cipolle bianche
- 300 g di muscolo di manzo
- 50 g di olio extra vergine di oliva
- 30 g di burro
- 1 lt di brodo di carne
- 60 g di Pecorino grattugiato
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- pepe nero q.b.
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Procedura
Il trucco per una perfetta \Pasta alla genovese\ sta nel taglio delle cipolle: tagliatele il più sottilmente possibile, altrimenti la cottura sarà disomogenea e il risultato non sarà ottimale. Ho imparato che il taglio giusto è fondamentale in molte preparazioni, non solo in questo caso.
In una casseruola, mettete l'olio extra vergine di oliva, il burro, le cipolle appena tagliate e la carne tagliata a piccoli pezzi. Il muscolo di manzo diventerà molto tenero durante la cottura, assorbendo tutto il gusto delle cipolle.
Rosolate tutto a fuoco basso per circa 15-20 minuti, fino a quando le cipolle non diventano trasparenti. Non dimenticate di mescolare di tanto in tanto per cercare di far rosolare tutte le cipolle uniformemente.
Ora è il momento di versare il brodo di carne. Dopo averlo aggiunto, alzate un po' la fiamma per farlo evaporare. Lasciate cuocere per circa 1 ora, aggiustando con sale e pepe nero.
Intanto mettete a bollire l'acqua per la pasta. La Pasta di Gragnano è la scelta consigliata da Cannavacciuolo, grazie alla sua trama rugosa che riesce a trattenere bene il condimento.
Scolate la pasta al dente e versatela nella casseruola con il condimento, aggiungendo il pecorino e il parmigiano grattugiato. Mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Una volta pronto, impiattate e godetevi la vostra \Pasta alla genovese di Cannavacciuolo\ Ricordatevi che la pazienza è l'ingrediente segreto per una genovese perfetta!
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