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Fonte: youtube

Pasta alla genovese di Cannavacciuolo

La Pasta alla genovese di Cannavacciuolo è una delle ricette che mi fanno ricordare i miei primi approcci all'arte culinaria. All'inizio, l'attenzione ai dettagli sembrava mettermi a dura prova. Tuttavia, con il passare del tempo e un po' di pratica, ho scoperto che il vero intento era svelare l'essenza autentica di ogni ingrediente. E' un sugo gustoso e sapido che chiede tempo e dedizione, proprio come la città da cui prende il nome.

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Ingredienti

numero di porzioni
4
  • 400 g di pasta di gragnano Aggiunto a
  • 1 kg di cipolle bianche Aggiunto a
  • 300 g di muscolo di manzo Aggiunto a
  • 50 g di olio extra vergine di oliva Aggiunto a
  • 30 g di burro Aggiunto a
  • 1 lt di brodo di carne Aggiunto a
  • 60 g di Pecorino grattugiato Aggiunto a
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Aggiunto a
  • Sale q.b. Aggiunto a
  • pepe nero q.b. Aggiunto a
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Procedura

90 min.
1. Passaggio

Il trucco per una perfetta \Pasta alla genovese\ sta nel taglio delle cipolle: tagliatele il più sottilmente possibile, altrimenti la cottura sarà disomogenea e il risultato non sarà ottimale. Ho imparato che il taglio giusto è fondamentale in molte preparazioni, non solo in questo caso.

2. Passaggio

In una casseruola, mettete l'olio extra vergine di oliva, il burro, le cipolle appena tagliate e la carne tagliata a piccoli pezzi. Il muscolo di manzo diventerà molto tenero durante la cottura, assorbendo tutto il gusto delle cipolle.

3. Passaggio

Rosolate tutto a fuoco basso per circa 15-20 minuti, fino a quando le cipolle non diventano trasparenti. Non dimenticate di mescolare di tanto in tanto per cercare di far rosolare tutte le cipolle uniformemente.

4. Passaggio

Ora è il momento di versare il brodo di carne. Dopo averlo aggiunto, alzate un po' la fiamma per farlo evaporare. Lasciate cuocere per circa 1 ora, aggiustando con sale e pepe nero.

5. Passaggio

Intanto mettete a bollire l'acqua per la pasta. La Pasta di Gragnano è la scelta consigliata da Cannavacciuolo, grazie alla sua trama rugosa che riesce a trattenere bene il condimento.

6. Passaggio

Scolate la pasta al dente e versatela nella casseruola con il condimento, aggiungendo il pecorino e il parmigiano grattugiato. Mescolate per amalgamare gli ingredienti.

7. Passaggio

Una volta pronto, impiattate e godetevi la vostra \Pasta alla genovese di Cannavacciuolo\ Ricordatevi che la pazienza è l'ingrediente segreto per una genovese perfetta!

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