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Melanzane ripiene vegetariane
Le melanzane ripiene vegetariane sono un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo o una cena leggera ma gustosa. Questa ricetta offre un modo creativo di utilizzare le verdure e soddisfare i palati anche dei non vegetariani.
Ingredienti
- 4 melanzane medie
- 200 grammi di riso
- 1 La cipolla
- 1 peperone rosso
- 2 Zucchine
- Sale q.b.
- pepe q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- 200 grammi di parmigiano grattugiato
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Procedura
Lavate bene le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Con un cucchiaino scavate la polpa interna, lasciando intatta la buccia. Mettete le melanzane scavate da parte.
In una pentola, fate bire il riso fino a quando non è al dente.
Nel frattempo, tagliate a cubetti la polpa delle melanzane, le zucchine, il peperone e la cipolla.
In una padella, fate soffriggere la cipolla in un po' d'olio d'oliva. Aggiungete il peperone, le zucchine e la polpa delle melanzane e fate cuocere fino quando non sono tutti morbidi. Aggiungete sale e pepe a piacere.
Una volta cotto il riso, scolatelo e aggiungetelo alle verdure nella padella, mescolando bene.
Prendete le melanzane scavate e riempitele con il miscuglio di riso e verdure. Cospargete ciascuna melanzana ripiena con il parmigiano grattugiato.
Infornate a 180° per 30 minuti. Servite caldo.
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