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Fonte: IT: Cucina in Calabria e non solo
Pasta con cime di rapa e pancetta
Una gustosa ricetta pugliese che unisce il sapore deciso delle cime di rapa con la pancetta croccante e la cremosità del tuorlo d'uovo. Una pasta ricca di gusto e molto appagante.
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Ingredienti
numero di porzioni
4
- 320 g pasta
- 600 g cime di rapa
- 150 g pancetta a cubetti
- 4 pezzi tuorli d'uova
- 2 Garofani aglio
- 1 pezzo peperoncino
- 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico Pepe
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Procedura
50 min.
1. Passaggio
In una padella grande far soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine d'oliva.
2. Passaggio
Aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare fino a quando diventa croccante.
3. Passaggio
Nel frattempo, pulire le cime di rapa eliminando le foglie più dure e i gambi. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
4. Passaggio
Scolare le cime di rapa e aggiungerle alla padella con la pancetta. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.
5. Passaggio
In un'altra pentola, cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata. Scolare la pasta, riservando una tazza di acqua di cottura.
6. Passaggio
Aggiungere la pasta alle cime di rapa e alla pancetta. Mescolare bene, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario per amalgamare il tutto.
7. Passaggio
Spegnere il fuoco, aggiungere i tuorli d'uovo, mescolare rapidamente per farli cuocere leggermente con il calore della pasta. La pasta diventerà cremosa.
8. Passaggio
Servire immediatamente, aggiungendo un pizzico di pepe a piacere. Buon appetito!
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