Pasta e fagioli

In un grande forno olandese o in una pentola per zuppe a fuoco medio, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva fino a farlo brillare. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, ½ cucchiaino di sale e circa 10 giri di pepe nero. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite e le cipolle saranno diventate traslucide, circa 6-10 minuti.

Aggiungete l'aglio e cuocete, sempre mescolando, fino a quando sarà fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere i pomodori, mescolare e cuocere fino a quando i pomodori non saranno spumeggianti.

Aggiungere il brodo, l'acqua, l'alloro, l'origano e le scaglie di peperoncino. Alzate il fuoco a medio-alto e portate il composto a ebollizione. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e riducendo la fiamma se necessario per mantenere un leggero bollore. Utilizzare un misurino a prova di calore per trasferire circa 1 ½ tazza di zuppa (evitando le foglie di alloro) in un frullatore.

Aggiungere circa ¾ di tazza di fagioli scolati. Fissare il coperchio e frullare fino a ottenere un composto completamente omogeneo, facendo attenzione a non far fuoriuscire il vapore caldo dal coperchio. Versare il composto frullato nella zuppa. Aggiungere i restanti fagioli, la pasta, il cavolo e il prezzemolo alla zuppa che sobbolle. Continuare la cottura, mescolando spesso per evitare che la pasta si attacchi al fondo della pentola, per circa 20 minuti, o fino a quando la pasta e le verdure saranno piacevolmente tenere.

Togliere la pentola dal fuoco, quindi rimuovere e scartare le foglie di alloro. Aggiungete il succo di limone, il cucchiaio di olio d'oliva rimanente e il restante ¼ di cucchiaino di sale. Assaggiare e condire con altro sale (io di solito aggiungo un altro ¼ di cucchiaino) e pepe fino a quando i sapori si sentono davvero. Guarnite le ciotole di zuppa a piacere e servite. Gli avanzi sono ancora più buoni il giorno dopo. Lasciate raffreddare la zuppa a temperatura ambiente, quindi copritela e conservatela in frigorifero per un massimo di 5 giorni. In alternativa, congelare la zuppa avanzata in porzioni individuali e scongelarla quando necessario.