Pennette alla boscaiola

Ammorbidire i funghi. In una casseruola media, mescolare il brodo e i porcini secchi. Portare il brodo a ebollizione a fuoco alto. Ridurre quindi a fuoco basso, coprire e far cuocere per 15 minuti o finché i funghi non saranno teneri. Riscaldare l'acqua per la pasta. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola grande con abbondante acqua salata per la pasta.

Soffriggere la pancetta. Nel frattempo, cuocere la pancetta in una pentola grande a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per circa 3-5 minuti o fino a quando il grasso si sarà sciolto. Con un cucchiaio forato trasferire la pancetta in un piatto pulito e metterla da parte. Lasciare circa 1,5 cucchiai di grasso della pancetta nella padella e scartare il resto. (Se non c'è abbastanza grasso, aggiungere un po' d'olio d'oliva in qualsiasi momento mentre si saltano le verdure).

Saltare le verdure. Aggiungere alla padella i funghi baby bella tagliati a quarti e farli saltare nel grasso della pancetta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno rosolati. Aggiungere gli scalogni, l'aglio, il rosmarino, il timo, i fiocchi di pepe rosso schiacciati e qualche giro di pepe nero e soffriggere per 3 minuti, mescolando spesso.

Continuare la salsa. Versare gradualmente il vino bianco e utilizzare un cucchiaio di legno per sciogliere eventuali pezzetti rosolati sul fondo della padella. Aggiungere i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, la pancetta cotta e mescolare. Tritare i funghi. Nel frattempo, trasferire i funghi porcini cotti su un tagliere e tagliarli grossolanamente a pezzetti. Trasferire i funghi tritati alla salsa di pomodoro, insieme a 1 tazza e mezza di brodo di porcini (assicurarsi di filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini per evitare il limo che potrebbe essersi raccolto sul fondo della padella).

Far sobbollire. Ridurre il calore a medio-basso. Continuare a far sobbollire il sugo per circa 15 minuti, o per il tempo necessario alla cottura della pasta. Cuocere la pasta. Nel frattempo, aggiungere la pasta all'acqua bollente e cuocerla fino a un minuto prima che sia al dente. Conservare 1 tazza di acqua di cottura della pasta, quindi scolarla. Terminare la pasta. Mescolare la panna alla salsa di pomodoro. Unire quindi la salsa di pomodoro e la pasta cotta nella pentola grande e far saltare delicatamente per 1-2 minuti finché la pasta non raggiunge la cottura al dente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua della pasta amidacea alla volta se necessario per diluire la salsa. Assaggiare e condire con sale e pepe se necessario. Servire. Servire immediatamente con una generosa spolverata di parmigiano.