Ricciarelli

In un frullatore, tritate le mandorle con metà dello zucchero a velo fino a ottenere una consistenza simile alla farina. Questo sarà il vostro \marzapane casalingo\ il cuore dei ricciarelli.

Trasferite il marzapane in una ciotola e aggiungete la scorza di limone grattugiata, il miele e l'aroma alla mandorla. Mescolate bene prima di proseguire.

Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Aggiungete gradualmente il restante zucchero a velo, continuando a montare fino a formare delle punte ferme. Questa operazione richiede tempo e pazienza, ma garantirà ai ricciarelli quella tipica consistenza friabile.

Incorporate delicatamente gli albumi montati al marzapane, cercando di mantenere più aria possibile nell'impasto. Il risultato dovrà essere un impasto morbido e appiccicoso.

Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto in frigo per almeno 2 ore. La pausa permetterà agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente, giving ai ricciarelli il loro sapore distintivo.

Dopo il riposo, prelevate porzioni di impasto e con le mani infarinate di farina di riso, formate dei piccoli biscotti a forma di diamante.

Posizionate i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e spolverateli generosamente con lo zucchero a velo. Cuocete in forno già caldo a 160°C per circa 15 minuti, o fino a quando i ricciarelli avranno una leggera colorazione dorata.

Lasciate i ricciarelli raffreddare completamente prima di gustarli. Saranno ancora più buoni se li conserverete in una scatola di latta per un paio di giorni prima di gustarli.