Tette delle monache

Preparare la crema chantilly: Scaldare il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la maizena mescolando. Aggiungere il composto di uova, zucchero e farina di mais al latte caldo. Sbattere continuamente per evitare la formazione di grumi.

Cuocere continuando a sbattere finché la crema desiderata non sarà abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare. Una volta che la crema pasticcera è fredda, sbattere la panna montata finché la crema chantilly non diventa omogenea.

Setacciare la farina di mais o la fecola di patate insieme alla farina per dolci. Incorporare leggermente al composto di tuorli e zucchero. Sbattere gli albumi con un pizzico di cremor tartaro. Incorporare gradualmente il composto di tuorli, farina e farina di mais. Con l'aiuto di una sacca da pasticcere, formare dei piccoli tondi su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 350° C fino a quando non saranno dorati e gonfi. Lasciare raffreddare su una griglia metallica. Riempire una sacca da pasticcere con la crema chantilly. Mettere da parte. Praticare dei piccoli fori sotto le tette cotte. Riempire i buchi con la crema chantilly usando il sacchetto da pasticceria. Cospargere di zucchero a velo prima di servire.