Torta di riso

In una casseruola a fuoco basso aggiungete il riso, il latte, la scorza di limone, il baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Portare il latte a un leggero bollore e cuocere il riso al dente (il mio ha impiegato circa 30 minuti). Versare in una ciotola media e mescolare di tanto in tanto per far raffreddare il riso. Eliminare la scorza di limone e il baccello di vaniglia. Mettere a bagno l'uvetta nel liquore. Aggiungere lo zucchero al composto di riso, le uova leggermente sbattute, l'uvetta e il liquore. Mescolare bene il composto.

Preriscaldare il forno a 180° C (350° F), posizionare la griglia al centro del forno. Imburrare una teglia di 30 x 20 cm e spolverarla con il pangrattato. Versare la pastella di riso nella pirofila preparata e cospargere con altro pangrattato. Mettere nel forno preriscaldato e cuocere per circa 45-50 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata. Per verificare se la torta di riso è perfettamente cotta, inserire uno stuzzicadenti al centro della torta: se esce asciutto, la torta è pronta. Spegnere il forno e lasciare la torta per altri 5 minuti all'interno per farla asciugare un po'. Quindi, togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente. Dividere in quadrati, spolverare con zucchero a velo e gustare!