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Fonte: youtube
Torta Meringata
Questa torta meringata è un dessert che stupisce sempre i miei ospiti. Non solo per l'aspetto delizioso, ma anche per il suo gusto unico e la sua consistenza leggera e soffice. L'ho preparata per la prima volta molti anni fa per una cena speciale e da allora è diventata un dolce indispensabile per ogni occasione.
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Ingredienti
numero di porzioni
6
Per la base
- 200 g di farina di riso
- 100 g di zucchero di canna
- 100 g di olio di cocco
- 1 Cucchiaio di estratto di vaniglia
Per il ripieno
- 300 g di latte di soia
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di amido di mais
- scorza di un limone
Per la meringa
- 150 g di acqua dei ceci in scatola (acqua di conservazione)
- 200 g di zucchero a velo
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Procedura
90 min.
1. Passaggio
Iniziamo dalla base: mescola la farina di riso con lo zucchero in una ciotola. Fai sciogliere l'olio di cocco e aggiungilo al mix insieme all'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Questo impasto è senza glutine, quindi non preoccuparti se lo trovi un po' più friabile rispetto a quelli tradizionali. Stendi l'impasto in una tortiera foderata di carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
2. Passaggio
Passiamo quindi al ripieno: in un pentolino, scalda il latte di soia con lo zucchero. Unisci l'amido di mais e mescola costantemente fino a che non si addensa. Aggiungi la scorza di limone che darà al tuo ripieno un gusto fresco e leggermente agrumato.
3. Passaggio
Per preparare la meringa, utilizza l'acqua dei ceci (nota anche come aquafaba): questa sostituirà le chiare d'uovo nella meringa. Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, monta l'aquafaba fino a che non diventa spumosa, dopodiché aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta mentre continui a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda. Ricorda, questo processo richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato sarà eccezionale.
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