Zeppole di carnevale

In una casseruola media, unire acqua, ricotta, burro, zucchero e sale. Cuocere a fuoco medio finché il burro non si scioglie, mescolando continuamente. Con un cucchiaio di legno, mescolare la farina fino a quando l'impasto non si forma in una palla. Continuare a cuocere, sempre mescolando, finché non si forma una pellicola sul fondo della padella, circa 1 minuto.

Mettere l'impasto nella ciotola di un'impastatrice. Utilizzando l'accessorio a paletta, sbattere l'impasto a bassa velocità per 1 minuto (l'impasto deve raffreddarsi a 145°). Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo fino a incorporarle completamente. Continuare a sbattere per altri 2 minuti o finché l'impasto non raggiunge la consistenza di un nastro spesso.

In un grande forno olandese, scaldare 2 pollici di olio a 375°. In 3 lotti, versare l'impasto a cucchiaiate nell'olio. Cuocere fino a doratura, circa 4-5 minuti, girando quelle che non si sono girate da sole. Con un cucchiaio forato, togliere dall'olio e scolare su una teglia rivestita di carta assorbente. Cospargere di zucchero a velo.