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Fonte: Immagine di KamranAydinov su Freepik
Cacioricotta
Il Cacioricotta è un formaggio tipico della tradizione casearia del Sud Italia, particolarmente diffuso in Puglia, Basilicata e Calabria. Questo formaggio si caratterizza per la sua versatilità, potendo essere consumato fresco o stagionato. Ecco come prepararlo in casa.
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Ingredienti
numero di porzioni
10
- 10 litri di latte (di capra, di pecora o di mucca)
- Caglio liquido (la quantità dipende dal tipo di latte utilizzato)
- sale
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Procedura
48 min.
1. Passaggio
Riscaldare il latte a 35-37°C in un grande pentolone.
2. Passaggio
Aggiungere il caglio liquido come indicato sulla confezione, mescolando delicatamente.
3. Passaggio
Coprire il pentolone e lasciare riposare per circa 1-2 ore, fino a che il latte non si è cagliato.
4. Passaggio
Una volta cagliato, rompere la cagliata con una frusta, cercando di ottenere dei pezzetti grandi quanto un chicco di riso.
5. Passaggio
Lasciare la cagliata spezzata a riposare per circa 15 minuti.
6. Passaggio
A questo punto, riscaldare lentamente la cagliata a 45°C, mescolando delicatamente.
7. Passaggio
Dopo circa 30 minuti, la cagliata si sarà separata dal siero. Rimuovere la cagliata con una schiumarola e poggiarla in una fascera (o in una ciotola forata) per farla sgocciolare.
8. Passaggio
Capovolgere la forma di formaggio una o due volte, per assicurarsi che si asciughi in modo uniforme.
9. Passaggio
Terminato il processo di sgocciolamento dopo qualche ora, salare la forma di formaggio e lasciarla riposare in un luogo fresco per un paio di giorni prima di consumarla.
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