Capesante

Tagliare finemente l'aglio a dadini e metterlo in una ciotola media. Tagliare finemente il prezzemolo e aggiungerlo alla ciotola con l'aglio. Aggiungere il pangrattato fresco grattugiato, aggiustare di sale e pepe. Mettere da parte fino a quando il pesce non sarà pulito e pronto per essere riempito. Togliere le capesante dalle conchiglie e pulire bene sia le capesante che le conchiglie.

Versare un po' di brandy sulle conchiglie per insaporire l'interno e coprire l'eventuale odore di pesce che potrebbe rimanere. Preparare una teglia da forno foderandola con un foglio di alluminio. Rimettere le capesante nelle conchiglie e disporle sulla teglia preparata. Ricoprire con la miscela di pangrattato e aggiungere un cucchiaio abbondante di olio d'oliva. Preriscaldare il forno a 200°. Una volta riscaldato, aggiungere le capesante e lasciarle cuocere per 15-20 minuti. Potete verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro: se entra facilmente nel pesce, significa che la capasanta ha completato il tempo di cottura. Il colore deve essere dorato senza sembrare eccessivamente asciutto: per questo è importante ricoprire bene il pesce con la miscela di pangrattato e aggiungere almeno 1 cucchiaio di olio d'oliva a ogni conchiglia.