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Caponata di verdure
Titolo: Caponata di verdure La caponata di verdure è un piatto tradizionale siciliano pieno di sapori e colori. È un ottimo contorno o un secondo piatto vegetariano, perfetto da gustare in estate con una fetta di pane croccante.
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Ingredienti
numero di porzioni
4
- 2 melanzane
- 2 peperoni rossi
- 2 Zucchine
- 2 carote
- 1 La cipolla
- 100 g di olive verdi
- 50 g di capperi
- 400 g di pomodori pelati
- 30 g di zucchero
- 30 g di aceto di vino rosso
- Sale q.b.
- pepe q.b.
- Olio d'oliva q.b.
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Procedura
75 min.
1. Passaggio
Pulire tutte le verdure, tagliarle a cubetti di circa 1 cm e metterle in un colino con un po' di sale. Lasciare scolare per circa 30 minuti.
2. Passaggio
In una padella grande, soffriggere la cipolla tritata con un po' di olio. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per 10 minuti.
3. Passaggio
Unire le verdure alla padella con la cipolla e i pomodori e cuocere per altri 20 minuti, aggiustando di sale e pepe.
4. Passaggio
Aggiungere le olive, i capperi, lo zucchero e l'aceto di vino rosso e lasciare caramellare per 5 minuti.
5. Passaggio
Mescolare bene tutti gli ingredienti per amalgamarli e far raffreddare prima di servire, la caponata è ottima sia calda che fredda.
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