Cassoeula

Cuocere la cotenna di maiale in acqua bollente per 45 minuti, o finché non sarà morbida. Scolare e asciugare con carta da cucina e tenere da parte.

Lavare e tagliare grossolanamente il cavolo. Non asciugarlo. Metterlo in una pentola, coprirlo e metterlo a fuoco lento, per farlo ammorbidire per 5 minuti. Nel frattempo, soffriggere la cipolla tritata nel burro e nell'olio extravergine d'oliva fino a renderla morbida. Aggiungere tutta la carne (tranne la cotenna) e farla rosolare bene.

Aggiungere il vino bianco e bruciare l'alcol. Quindi togliere la carne e tenerla da parte. Nella stessa pentola mettere il sedano e le carote tagliati a pezzetti e farli soffriggere finché non diventano morbidi. Aggiungere la passata di pomodoro, 1 cucchiaio d'acqua, sale e pepe a piacere e cuocere per 3 minuti. Aggiungere il cavolo ammorbidito e poi la carne e la cotenna. Mescolare e cuocere, coperto, per circa 1 ora e mezza o fino a quando la carne sarà tenera e si staccherà dall'osso. Servire caldo con della polenta morbida.