Gustosissimo e fresco pesto alla genovese

Gustosissimo e fresco pesto alla genovese

20 min
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Se sei alla ricerca del pesto alla genovese ricetta, ecco come preparare il più gustoso pesto alla genovese originale. Un pesto alla genovese fatto in casa con ingredienti genuini e freschi, per piatti di pasta deliziosi.

20 min
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Ingredienti

numero di porzioni
4
  • 15 grammi di pinoli Aggiunto a
  • 50 grammi di foglie di basilico fresco Aggiunto a
  • 30 grammi di parmigiano grattugiato Aggiunto a
  • 15 grammi di pecorino sardo Aggiunto a
  • 1 spicchio d'aglio Aggiunto a
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva Aggiunto a
  • 1 cucchiaio di sale grosso Aggiunto a
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Procedura

1. Passaggio

Per prima cosa, schiacciare l'aglio e i pinoli fino a ottenere una pasta liscia con un pestello e un mortaio. Questo è il metodo tradizionale usato per fare il pesto alla genovese, tipico della città di Genova. Aggiungere quindi metà parte di sale e metà delle foglie di basilico, precedentemente bagnate e asciugate. Macinare procedendo con un leggero movimento circolare, schiacciando il basilico contro i lati e girando il mortaio. Aggiungere mano a mano il sale e il basilico restanti.

Gustosissimo e fresco pesto alla genovese - procedimento 1
2. Passaggio

Quando il basilico pestato diventa scuro e ben amalgamato, aggiungere i formaggi. Lavorare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo, non necessariamente troppo cremoso, il vero pesto è fine quanto basta.

Gustosissimo e fresco pesto alla genovese - procedimento 2
3. Passaggio

Dopodiché versare l'olio d'oliva e mescolare delicatamente con il pestello fino a formare una pasta con un po' di consistenza.

4. Passaggio

Riporre il pesto di basilico genovese in un piccolo contenitore e versare sopra un sottile strato di olio d'oliva per coprirlo e permettere un mantenimento più lungo.

5. Passaggio

Il pesto alla genovese fresco si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, ed è ottimo per insaporire spaghetti e altri tipi di pasta, oppure per farcire burger e pizze come condimento alternativo.

Gustosissimo e fresco pesto alla genovese - procedimento 5

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