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Panzerotti pugliesi
Il panzerotto pugliese è una prelibatezza della cucina meridionale, un antipasto o street food squisito di Puglia, costituito da una sorta di pasta ripiena di pomodoro e mozzarella, simile alla pizza, e poi fritta.
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Ingredienti
numero di porzioni
10
Per l'impasto:
- 25 grammi di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 250 ml di acqua
Per il ripieno:
- 300 grammi di mozzarella
- 400 grammi di pomodori pelati
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale, q.b.
- Olio di semi per friggere, q.b.
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Procedura
90 min.
1. Passaggio
Sciogliere il lievito nell'acqua insieme a un cucchiaio di farina, mescolare e lasciare riposare per 15 minuti.
2. Passaggio
Mettere la farina in una ciotola, aggiungere l'acqua con il lievito, l'olio e il sale.
3. Passaggio
Impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
4. Passaggio
Coprire l'impasto con un panno e lasciare lievitare per un'ora.
5. Passaggio
Nel frattempo, preparare il ripieno. Tagliare la mozzarella a cubetti e sgocciolarla. Tritare i pomodori pelati e condirli con olio, sale e origano.
6. Passaggio
Dopo la lievitazione, dividere l'impasto in palline da circa 70 grammi l'una. Stendere ciascuna pallina con un mattarello, dandole una forma rotonda.
7. Passaggio
Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco di pasta, piegare a metà e sigillare i bordi per formare i panzerotti.
8. Passaggio
Scaldare l'olio di semi in una padella e friggere i panzerotti fino a doratura.
9. Passaggio
Una volta pronti, scolare su carta assorbente e servire caldi.
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Mele cotte in padella
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