Parmigiana di zucchine

Iniziate creando il sugo per la parmigiana di zucchine. In una padella spruzzare un po’d'olio, poi aggiungere la cipolla tritata finemente e farla rosolare a fuoco basso. Aggiungere quindi la passata di pomodoro e un po’d'acqua; salare e far sobbollire, spesso mescolando, per circa 40 minuti a fuoco basso. Una volta che la salsa ha completato la cottura, mescolare alcune foglie di basilico tritate a mano.

Nel frattempo, curate le zucchine, lavatele, potatele e tagliatele a fette spesse circa 5 mm con un mandolino o un coltello.

Mettete quindi l'olio a scaldare in una grande padella e, nell'attesa che raggiunga la temperatura di 170 ¿, passate le zucchine nella farina per infarinarle da entrambi i lati.

Non appena l'olio è a temperatura (misurata con un termometro da cucina), immergere alcune fette alla time8e friggere le zucchine per qualche minuto fino a doratura. Poi scolarli e metterli su un vassoio rivestito con carta assorbente per drenare l'olio in eccesso. Continuate così con tutti gli altri e se preferite salateli leggermente. Poi tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela da parte.

A questo punto disponete le zucchine una accanto all'altra, leggermente sovrapposte, condite con un abbondante strato di salsa di pomodoro, condite con parmigiano grattugiato, mozzarella a dadini e pepe.

Ripetere la stessa procedura, disponendo le zucchine orizzontalmente, aggiungendo uno strato di sugo, mozzarella, parmigiano e un pizzico di pepe. Adagiare l'ultimo strato di zucchine in senso longitudinale e completare con la salsa e i restanti cubetti di mozzarella. Cospargere con parmigiano, un pizzico di pepe, e cuocere in forno statico preriscaldato a 200 c per 25-30 minuti. Poi togliete il parmigiano dal forno, aggiungete qualche foglia di basilico e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire!