Pasta cremosa ai funghi e aglio

Cuocere la pasta secondo le istruzioni della confezione fino al dente. Ma leggermente poco cotta, perché finirà di cuocere nel sugo. Scolarla e tenere da parte 1/4 di tazza di acqua di cottura della pasta.

Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere i funghi affettati all'olio riscaldato. Suggerimento per la cottura: non muovete troppo i funghi, perché la scottatura conferisce una bella caramellizzazione che ne intensifica il sapore.

Una volta scottati, mescolate l'aglio tritato, il sale e il pepe. Cuocere fino a quando l'aglio è aromatico e i funghi sono teneri, di solito circa 5-7 minuti.

Abbassare la fiamma, aggiungere alla padella la panna pesante e 1/4 di tazza di acqua della pasta e mescolare fino a quando non è ben combinata.

Mescolare la pasta cotta alla salsa cremosa ai funghi, assicurandosi che tutta la pasta sia ben ricoperta. Se necessario, aggiungere un po' di acqua della pasta per sciogliere la salsa.

Togliere dal fuoco e mescolare il parmigiano fino a quando non si è completamente amalgamato con la pasta - rende la pasta più lucida, più cremosa e più deliziosa.

Servire con una generosa spolverata di parmigiano e prezzemolo tritato. Il sapore terroso e leggermente pepato delle erbe fresche bilancia la cremosità della pasta.