Peperonata

Tagliare il porro a metà per il lungo e tenerne metà per un altro po'. Tagliare l'altra metà e sciacquarla bene in una ciotola di acqua fredda. Scolare i porri dall'acqua e asciugarli bene su un canovaccio.

Scaldare una padella enorme a fuoco medio-basso. Aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva e i porri con un tocco di sale marino. Soffriggere per circa 10 minuti fino a quando iniziano a prendere un po' di tono. Aggiungere i pezzi di peperone rosso.

Sciacquare e tagliare i peperoncini in pezzi da 1 pollice. Aggiungeteli nella padella con i porri e date al tutto una mescolata decente.

Affettare anche la cipolla rossa in pezzi da 1 pollice e aggiungerla alla padella. Mescolate bene e fate cuocere il tutto insieme per circa 10 minuti fino a quando i peperoni iniziano a rilassarsi e ad assumere un po' di tono.

Nel frattempo lavare e tagliare a spicchi oa pezzi di grandezza simile i pomodori con i peperoni.

Aggiungere l'aglio tritato nella padella e mescolare bene il tutto. Cuocere 30 secondi poi, a quel punto, aggiungere i pomodori. Cospargere con una macchia di sale marino e coprire con una parte superiore. Cuocere altri 5 minuti circa finché i pomodori non scoppiano e rilasciano i loro succhi.

Spremere il succo da una grossa porzione di limone alla Peperonata, assaggiare e cambiare i sapori con altro sale marino e succo di limone.

Togliere dal fuoco e avvolgere con una leggera pioggia di ulteriore oliva vergine e cospargere con il basilico nuovo, l'erba cipollina e l'origano.

Servire con pane duro, polenta liscia, gettare con la vostra cara pasta corta o cous.