Peperoni ripieni vegetariani

Preriscaldare il forno a 125°. Tagliate i tappi dei peperoni e mettete da parte. Togliate i semi dall’interno di ciascun peperone e metteteli in posizione verticale in una pirofila da forno. Mettete da parte.

Scaldare la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco lento. Mettere la quinoa cotta, asparagi, fagioli, zucchine e basilico in una ciotola di medie dimensioni. Porre una padella di medie dimensioni su fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungete l’olio e lasciate che raggiunga la temperatura, notate quando l’olio luccica.

Cuocere le cipolle e l’aglio fino a renderle morbide e traslucide. Aggiungere i funghi e il sedano, lasciando cuocere per un minuto prima di aggiungere la carota e la patata dolce. Soffriggere. Trasferire le verdure cotte in una ciotola di verdure crude e mescolare insieme. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Trasferire il ripieno in peperoni, impacchettando saldamente. Cucchiaio di salsa di pomodoro sui peperoni ripieni e sul fondo della casseruola. Mettere i cappucci sui peperoni e coprire il piatto con la stagnola. Trasferire in forno e infornare per 45 minuti. Togliere dal forno e scartare la stagnola. Aumentare la temperatura del forno a 400 °F. Rifornare i peperoni e cuocere per altri 15 minuti. Togliere dal forno e servire in piatti di zuppa, cucchiaio supplementare su ciascuno di essi.