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Ricetta arancini di riso fritti

Arancini o dovrei dire Arancini siciliani - fantastico 'street food - una deliziosa polpetta di riso farcita con tanti ripieni diversi.

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Come cuocere il riso: tutti i metodi di cottura e tante ricette

La ricetta si trova in questo articolo

Come cuocere il riso: tutti i metodi di cottura e tante ricette

Ingredienti

numero di porzioni
3

Per il ragù

  • 2.3 cucchiai olio evo Aggiunto a
  • 14 tazza di cipolla a dadini Aggiunto a
  • 250 g carne macinata di manzo Aggiunto a
  • 1 carota piccola Aggiunto a
  • 1 costa di sedano Aggiunto a
  • 14 cucchiaino di pepe nero Aggiunto a
  • 12 cucchiaino di sale Aggiunto a
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro Aggiunto a
  • 14 bicchiere di vino rosso Aggiunto a
  • 1 cucchiaino di zucchero Aggiunto a
  • 1 cucchiaino di farina multiuso Aggiunto a
  • 12 tazza d'acqua Aggiunto a
  • 12 tazza di piselli Aggiunto a
  • basilico tritato Aggiunto a

Per il riso

  • 2 cucchiai d'olio evo Aggiunto a
  • 1 tazza di cipolle a dadini Aggiunto a
  • 900 ml di acqua Aggiunto a
  • 1 dado da brodo vegetale Aggiunto a
  • 412 cucchiai di ragù Aggiunto a
  • 450 g riso Aggiunto a
  • mozzarella tagliata a cubetti per il ripieno Aggiunto a
  • 2 uovo Aggiunto a
  • pangrattato fresco Aggiunto a
  • olio per frittura Aggiunto a
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Procedura

60 min.
1. Passaggio

Versare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere la cipolla tagliata a dadini. Rosolare per qualche minuto fino a quando non sarà bello morbido, quindi aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando la carne non sarà ben dorata e caramellata.

2. Passaggio

Quando il trito sarà bello e dorato, aggiungere la carota e il sedano e condire con sale e pepe. Unite ora il concentrato di pomodoro, il vino, lo zucchero, la farina e l'acqua e mescolate il tutto e poi abbassate la fiamma. Aggiungere i piselli e lasciar cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti. In un'altra padella versate l'olio d'oliva e aggiungete la cipolla tagliata a dadini. Rosolare per qualche minuto, quindi versare l'acqua, aggiungere il dado e i cucchiai di ragù. Mescolare e portare a bollore. Quindi aggiungere il riso, farlo mantecare velocemente e abbassare la fiamma. A fuoco lento cuocete il riso per 15 minuti fino a quando tutto il liquido sarà stato assorbito e il riso sarà tenero.

3. Passaggio

Quando il ragù sarà cotto spegnete il fuoco e aggiungete il basilico tritato. Lasciare da parte. Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e rovesciare su una teglia ben fredda. Stendete delicatamente in modo che il riso si raffreddi completamente. Una volta che tutto si sarà raffreddato, è il momento di preparare queste deliziose polpette di riso. Mettere il riso in una ciotola e il ragù in un'altra. Tagliate a dadini la mozzarella. Avrai anche bisogno di una ciotola con acqua fredda per bagnarti le mani. Prendi una manciata di riso e strizzalo delicatamente insieme in modo che si attacchi e formi una palla. Fate un buco al centro della pallina di riso e mettete un cucchiaino di ragù nel tutto. Completate con qualche cubetto di mozzarella. Prendi un pezzetto di riso per coprire il ripieno e ora forma delicatamente il riso in una palla o nella forma desiderata usando le dita per formare la forma. (Ci vorrà un po' di pratica ma diventa più facile quanto più si prepara). Disponete gli arancini formati su un piatto e continuate a fare i restanti arancini.

4. Passaggio

Ora dovrete ricoprire gli arancini ma prima accendete il fuoco per scaldare l'olio in cui friggerete le palline. Rompete le uova in una ciotola e sbattete insieme. Passate gli arancini nell'uovo e poi nel pangrattato. Assicurati di ricoprire completamente la pallina di riso e poi rimettila sul piatto. Quando l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura immergete delicatamente le palline nell'olio, quindi a seconda delle dimensioni della vostra padella potete cuocerne due o tre alla volta. Capovolgere gli arancini da un lato e farli rosolare nell'olio per 3-5 minuti fino a quando non saranno ben dorati. Togliete dall'olio e mettete a scolare su carta da cucina. Fate raffreddare leggermente e gli arancini sono pronti per essere gustati!

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