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Fonte: Pixabay: Dreblow

Salsiccia di fegato di vitello fatta in casa

Questa deliziosa salsiccia di fegato di vitello è uno dei piatti preferiti della famiglia che mi piace preparare ogni volta. Ha un sapore caratteristico ma delicato e la consistenza è deliziosamente cremosa. È una ricetta tradizionale che richiede un po' di tempo e di impegno, ma ne vale decisamente la pena! Adoro preparare la mia salsiccia: è così soddisfacente tenere il prodotto finito tra le mani e il suo sapore è incomparabile.

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Ingredienti

numero di porzioni
20
  • 500 g Fegato di vitello Aggiunto a
  • 250 g Pancia di maiale Aggiunto a
  • 250 g Grasso di maiale Aggiunto a
  • 2 Cipolle Aggiunto a
  • 2 spicchi d'aglio Aggiunto a
  • 2 Cucchiaino sale Aggiunto a
  • 1 Cucchiaino Pepe Aggiunto a
  • 2 Cucchiaino maggiorana Aggiunto a
  • 2 Cucchiaino timo Aggiunto a
  • 125 ml Brodo di vitello Aggiunto a
  • Involucri naturali Aggiunto a
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Procedura

150 min.
1. Passaggio

Per preparare la salsiccia di fegato di vitello fatta in casa, per prima cosa sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Consiglio di utilizzare uno spremi aglio per ottenere un aglio particolarmente fine che si amalgami bene con gli altri ingredienti.

2. Passaggio

Tagliare il fegato di vitello, la pancia di maiale e il grasso di maiale in pezzi di circa 1 cm. È importante che tutti gli ingredienti abbiano la stessa dimensione, in modo che possano essere cotti in modo uniforme e successivamente lavorati nel tritacarne.

3. Passaggio

Mettete ora il fegato, la pancia e il grasso di maiale in una padella con le cipolle e l'aglio tritati, aggiungete il brodo e portate a ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Trovo che una lunga cottura aiuti a combinare e intensificare i sapori degli ingredienti.

4. Passaggio

Una volta cotto il composto di carne, lasciarlo raffreddare leggermente prima di passarlo nel tritacarne. Consiglio di macinarlo due volte per ottenere una consistenza molto liscia, tipica della salsiccia di fegato di vitello.

5. Passaggio

Aggiungere sale, pepe, maggiorana e timo al macinato e mescolare accuratamente.

6. Passaggio

Pulire accuratamente il budello naturale all'interno e all'esterno sotto l'acqua corrente. Quindi insaccare l'impasto di carne nei budelli puliti. Cercate di non intrappolare bolle d'aria, che potrebbero scoppiare durante il riscaldamento e danneggiare la salsiccia.

7. Passaggio

Cuocere le salsicce di fegato di vitello ripiene per circa un'ora, quindi lasciarle raffreddare completamente. Durante questo processo, la salsiccia di fegato di vitello diventa soda e resistente. Assicurarsi che le salsicce si siano raffreddate completamente prima di tagliarle.

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