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Ingredienti
numero di porzioni
20
Abbiamo bisogno per il viaggio
- 250 g burro
- 150 g zucchero a velo
- 4 cucchiaio cacao
- 400 g farina liscia
- 1 cucchiaino cannella
- 1 Proteina
- pizzico Strumenti
Abbiamo bisogno sul riempimento
- 800 g Ricotta a grana
- 400 g Delicato
- 1 cucchiaino pasta di vaniglia
- 180 g zucchero a velo
- 3 uova Tuorlo di limone Zucchero al limone o scorza
- pizzico Strumenti
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Procedura
60 min.
Mescoliamo gli ingredienti per l'impasto con un robot da cucina e mettiamo in frigorifero per alcuni minuti, così che l'impasto diventi più solido e sia possibile grattugiarlo. Nel frattempo, prepariamo il ripieno - montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale e in un'altra ciotola mescoliamo gli altri ingredienti. Prepariamo una teglia rivestita con carta da forno. Grattugiamo metà dell'impasto, applichiamo la miscela di albumi montati a neve e formaggio, grattugiamo uniformemente il resto dell'impasto. Cuociamo per 35 minuti a 180 gradi.
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Cucinare il brodo d'ossa tradizionale
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La Pasta alla genovese di Cannavacciuolo è una delle ricette che mi fanno ricordare i miei primi approcci all'arte culinaria. All'inizio, l'attenzione ai dettagli sembrava mettermi a dura prova. Tuttavia, con il passare del tempo e un po' di pratica, ho scoperto che il vero intento era svelare l'essenza autentica di ogni ingrediente. E' un sugo gustoso e sapido che chiede tempo e dedizione, proprio come la città da cui prende il nome.
