Tiramisu

In una ciotola, mescola 1/2 tazza di caffè e 3 cucchiai di rum. Immergere subito metà dei savoiardi, ciascuno a turno, e orchestrare in uno strato solitario nella parte inferiore di un piatto da pasto 9x13. Immergere una volta su ciascun lato in modo che siano appiccicosi, tuttavia, non inzuppare i savoiardi o la torta cadrà.

In una ciotola di vetro media con bordo diverso*, sbatti insieme tuorli e zucchero. Mettere a cuocere a vapore (su una padella con acqua per stufare) e frullare 10 minuti a fuoco basso fino a quando la combinazione è più chiara nell'ombreggiatura, leggermente addensata e non granulosa quando si strofina tra le dita. Eliminare dal calore e lasciare raffreddare un po' mentre si esegue la fase 3.

Sbattere insieme 150 g di mascarpone e 3 cucchiai di rum. Utilizzare un frullatore a immersione elettrico per sbattere la combinazione di tuorli caldi fino a quando non si sarà completamente fuso.

In una ciotola diversa, sbattere la panna da montare fredda e pesante fino a formare una struttura solida dei pinnacoli (circa 3-4 minuti). Con l'aiuto di una spatola sovrapporre delicatamente metà della panna montata alla crema di mascarpone poi, a quel punto, unire la panna in eccesso, appena ben compatta. Non piegare troppo o diventerà granuloso.

Una parte spalmata della crema sopra lo strato principale di savoiardi. Tuffati e orchestra i savoiardi rimanenti. Spalmare la crema in eccesso. Refrigerare per il momento. Residuo con cacao in polvere prima di servire. Va bene riordinare presto con il cacao: semplicemente lo oscurerà all'ombra dall'umidità.