Agnello cacio e ova

Far sudare le cipolle in un goccio d'olio in una padella grande fino a quando non saranno traslucide ma non colorate.

Salare l'agnello e aggiungerlo alla padella. Girare di tanto in tanto fino a doratura su tutti i lati, facendo decantare ogni tanto un po' di grasso se l'agnello ne rilascia molto.

Una volta rosolata tutta la carne, aggiungere il vino bianco e il brodo e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Quando il liquido si è ridotto di tre quarti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po'.

In una ciotola, sbattere le uova e mescolare con il pecorino grattugiato. Una volta che la carne si è raffreddata un po' - deve essere ancora calda ma non troppo da strapazzare l'uovo - mescolare il composto di uova. Dovrebbe emulsionarsi con la carne e creare una salsa cremosa. Guarnire con una manciata di prezzemolo tritato