Croque madame

Preriscaldare il forno a 350°. Preparare la salsa Mornay: In un pentolino a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando non diventa fragrante, 1 minuto. Aggiungere gradualmente il latte e aggiungere sale, pepe e noce moscata. Portare a ebollizione, sbattendo continuamente, e cuocere finché la salsa non si addensa, 2 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare il Gruyère. Lasciare raffreddare 10 minuti.

Assemblare i Croque Monsieur: In una grande padella da forno a fuoco medio, tostare il pane da entrambi i lati finché non è leggermente dorato. Spalmare mezzo cucchiaio di burro su ogni fetta, poi girare due fette e spalmarle con 1 cucchiaino di senape e 1 cucchiaio di salsa Mornay. Ricoprire ogni fetta di senape con 3 fette di prosciutto, ¼ di tazza di groviera e le restanti fette di pane. Spalmare uniformemente la parte superiore di ogni panino con 2 cucchiai di salsa e cospargere con il Gruyère rimanente. Trasferire la padella in forno e cuocere fino a quando il formaggio è fuso e la parte superiore è dorata, da 15 a 18 minuti.

In una padella antiaderente a fuoco medio-alto, sciogliere il burro. Rompere le uova nella padella e friggerle fino a quando i bianchi non si sono rappresi, per 3 minuti. Salare e pepare e aggiungere un uovo a ciascun sandwich.