Deliziosa pasta fresca fatta in casa

Unire le farine e un pizzico di sale su un piano di lavoro pulito o in una ciotola capiente e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamate.

Dall'altra parte, in un altro contenitore, sbattere insieme le uova, l'olio d'oliva e l'acqua, poi fare un nido al centro delle farine unite e versare il composto liquido.

Usare una forchetta per sbattere il composto di uova e aggiungere un po' di farina ad ogni movimento fino a quando la consistenza non risulta ben amalgamata.

Usando le mani pulite, unire la farina rimanente al composto liquido e iniziare a formare una palla, impastando più volte tra le mani (il tempo richiesto è pari a circa 2 minuti).

Se, dopo un paio di minuti, il composto risulta asciutto o friabile, aggiungere un goccio d'acqua e continuare a impastare.

L'impasto deve risultare umido e uniformemente idratato, ma non appiccicoso o eccessivamente bagnato.

Una volta creata una palla di impasto, lavorarlo per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e senza crepe.

Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.

Per la pasta fatta a mano lo strumento ufficialmente utilizzato è il mattarello. Grazie al mattarello è possibile rendere l'impasto molto sottile, che è come deve essere per creare dell'ottima pasta fresca fatta in casa.

L'impasto è da stendere su un piano pulito e abbastanza ampio, e all'occorrenza si può aggiungere una spolverata di farina per far sì che non attacchi.

Una volta ottenuta una sfoglia sottile, sarà il momento di tagliarla a seconda del tipo di pasta che si vuole preparare. Una delle più famose è senza dubbio la tagliatella. Per creare delle ottime tagliatelle, è necessario ripiegare la sfoglia varie volte su se stessa (ogni piega di circa 3 cm di larghezza. Una volta piegata tutta la sfoglia si potrà procedere tagliandola con un coltello, con una distanza di circa mezzo o un centimetro tra un taglio e l'altro.

In questo modo, sciogliendo ogni parte di pasta fresca tagliata, sarà possibile ottenere un insieme di meravigliose tagliatelle.

Queste possono sia venire cotte subito (tempo di cottura 5 minuti in acqua che bolle e salata), oppure essere conservate in frigorifero per 3/4 giorni o, ancora, congelate per alcuni mesi.