Gnocchi alla romana

Riscaldare il latte in una pentola enorme a fuoco medio-alto fino a quando le piccole sacche d'aria iniziano a conformarsi ai bordi del contenitore e il liquido non inizia a gorgogliare.

Riduci il calore al minimo e aggiungi gradualmente la farina di semola in un flusso sottile e costante con una mano mentre mescoli la combinazione in modo coerente con un'enorme frusta solida. Cuoci la miscela per circa 15-20 minuti, o finché non risulta eccezionalmente densa e inizia a staccarsi dalle pareti del contenitore. Sarà estremamente libero per un paio di istanti iniziali e si addenserà fino alla consistenza di un budino libero in circa 5 minuti. Quando la miscela è abbastanza densa da rendere difficile continuare a frullare, passare a un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, grattando anche le pareti del contenitore, fino a quando la combinazione inizia a formare una massa libera e a staccarsi dalle pareti (circa 15-20 minuti di cottura totale). Elimina il calore. Lasciare raffreddare brevemente la miscela.

Mescolare 2⁄3 del parmigiano macinato, 2 cucchiai (30 g) di margarina non salata e sale genuino. Condire a piacere, aggiungendo altro sale e pepe appena macinato a seconda della situazione. Quando il composto si sarà raffreddato solo marginalmente, unire i tuorli d'uovo e frullare velocemente con un cucchiaio di legno fino a completo consolidamento.

Immergere un contenitore da mezzo foglio con acqua fredda su un lavandino e lasciare che l'abbondanza di acqua goccioli dal piatto. Versare la miscela di semola calda sulla padella inumidita, stendendola con una spatola sfalsata in uno strato uniforme fino a ottenere uno spessore appena inferiore a 1⁄2 pollice. Lascia raffreddare per 30-40 minuti.

Preriscaldare la stufa a 425°F (220°C) con una griglia in posizione centrale. Ungere la base e i lati di una teglia da forno (circa 2 quarti al limite) con crema spalmabile non

Salata. Usando una piccola forma per panini (generalmente 2,5 pollici di larghezza), tagliare la semola in piatti, immergendo la forma per pane nell'acqua tra ogni fetta per evitare che rimanga. Spostare e stratificare la semola nel piatto di preparazione lubrificato, coprendo un po' i tagli in modo che ogni riga prenda le tegole del tetto. Ricoprire con la polenta con i 2 cucchiai (30 g) di crema in eccesso, tagliata a dadini. Cospargere il piatto con il cheddar macinato rimasto. Suggerimento per il futuro: gli gnocchi alla romana possono essere preparati prima di questa fase e riposti, coperti con pellicola trasparente, in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Scaldare scoperto per 15-20 minuti o fino a quando non viene incorniciato uno scafo chiaro e brillante. Lasciar raffreddare un paio di istanti prima di servire.