Krapfen

Per iniziare, filtrate la farina in una ciotola e fate un vuoto al centro. Frulla il latte e l'acqua ad alta temperatura per formare un liquido tiepido, aggiungi il lievito e scomponi. Svuotare con cautela la miscela nel vuoto della farina. Portare un po' di farina dal bordo nel liquido e mescolare delicatamente fino ad ottenere una pastella delicata. Spolverizzare con un po' di farina, coprire con stoffa o pellicola e far riposare in un luogo caldo per ca. 30 minuti. Il composto viene preparato quando sulla superficie infarinata iniziano a comparire delle rotture e il volume dell'impasto si è notevolmente ampliato.

Nel frattempo, sbattere la margarina fino a renderla spumosa. Mescolare i tuorli, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il limone, il sale e il rum e aggiungere alla margarina.

Aggiungere il composto di uova e farina rimanente al pre-maturo e massaggiare fino ad ottenere una pastella liscia. Coprire il composto e far riposare nuovamente in un luogo caldo per ca. 20 minuti: questo renderà le ciambelle particolarmente soffici.

Quindi formate delle ciambelle lisce e bilanciate dell'impasto – prendete ogni pezzo dell'impasto nel vuoto della vostra mano e fate un cerchio, con appena un po' di sforzo, su un piano infarinato e procedete fino ad ottenere una piacevole forma a palla con una superficie liscia. Puoi, in ogni caso, anche modellarli come gnocchi - grandi come una mano e poi leggermente lisci.

Adagiare le ciambelle su una piastra da forno infarinata e premere delicatamente per livellare un po'. Coprire con della stoffa e far riposare al caldo per ca. 20 minuti.

Scaldare l'olio e individuare le ciambelle in questo, impostando prima la superficie liscia e superiore nell'olio. Metti un coperchio sulla pentola.

Girare dopo ca. 3 minuti e cuocere per altri 3 minuti senza coperchio. Questo dà struttura al bordo bianco. Se non adeguatamente cotti, saranno modellati a palla e non avranno un bordo bianco perfetto.

Togliete le ciambelle dall'olio, passate ad asciugare su carta da cucina, quindi farcite con marmellata di albicocche utilizzando un imbuto o una siringa da cucina.

Infine spolverizzate con lo zucchero.