Mozzarella in carrozza

In una ciotola poco profonda, sbattere le uova, quindi aggiungere l'aglio, salare e pepare e sbattere ancora per amalgamare il tutto. In un'altra ciotola poco profonda, aggiungere il pangrattato, salare e pepare e mescolare. Mettere 4 fette di pane bianco con una sola fetta di mozzarella a testa e rifinire il formaggio se necessario per evitare che sporga. Ricoprire con le altre 4 fette di pane bianco e premere delicatamente.

Immergere entrambi i lati e tutti i bordi di un sandwich nell'uovo per ricoprirlo completamente e poi nel pangrattato. Disporre su un piatto grande e trasferire in frigorifero per far rassodare il tutto mentre si continua a lavorare, quindi ripetere con gli altri sandwich.

In una padella grande, scaldare un quarto di pollice di olio d'oliva a fuoco medio. Per verificare se l'olio è pronto, immergervi alcune briciole di pane, che dovrebbero fare una leggera schiuma. Lavorando a gruppi, se necessario, friggere ogni panino, girando una volta con una spatola o una forchetta, fino a quando l'esterno e i bordi sono dorati e il formaggio si è sciolto, da 1 a 2 minuti per lato. Scolare su carta assorbente. Salare, tagliare a metà in diagonale e servire.