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Ossobuco alla Fiorentina

Ossobuco alla Fiorentina

L'osso buco è una carne di vitello o manzo tagliata trasversalmente attraverso l'osso. Questo osso midollare dà al piatto un sapore specifico. Classifichiamo l'osso buco nella cucina italiana.

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Ingredienti

numero di porzioni
2
  • 2 pezzi Manzo o vitello piedini Aggiunto a
  • 150 ml Cabernet Sauvignon Aggiunto a
  • 1 pezzi La cipolla Aggiunto a
  • 3 pezzi carota Aggiunto a
  • 3 pezzi Costole di sedano Aggiunto a
  • 5 pezzi spicchi d'aglio Aggiunto a
  • 2 cucchiaio concentrato di pomodoro Aggiunto a
  • 3 pezzi foglie di alloro Aggiunto a
  • 2 pezzi timo Aggiunto a
  • 2 pezzi rametti di rosmarino Aggiunto a
  • 1 cucchiaino amido di mais Aggiunto a
  • brodo di pollo Aggiunto a
  • pepe nero macinato Aggiunto a
  • farina auto-lievitante Aggiunto a
  • olio d'oliva Aggiunto a
  • Sale Aggiunto a
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Procedura

200 min.
1. Passaggio

Prepariamo la carne. La laviamo accuratamente e la asciughiamo.

Ossobuco alla Fiorentina - procedimento 1

Fonte: Youtube

2. Passaggio

Condiamo la carne su entrambi i lati. Lo legiamo anche per evitare che si sfaldi durante la cottura. Mettiamo la carne preparata in frigorifero.

Ossobuco alla Fiorentina - procedimento 1

Fonte: Youtube

3. Passaggio

Continuiamo a preparare la verdura. Tagliamo le costole di sedano a fettine.

Ossobuco alla Fiorentina - procedimento 1

Fonte: Youtube

4. Passaggio

Tagliamo la carota a rondelle, la cipolla e l'aglio a pezzi più grandi.

Ossobuco alla Fiorentina - procedimento 1

Fonte: Youtube

5. Passaggio

Prendiamo la carne dal frigo e la avvolgiamo nella farina per renderla più soda.

6. Passaggio

Nella padella scaldiamo l'olio e rosoliamo la carne da entrambi i lati fino a doratura. Successivamente lo rimuoviamo dalla padella.

Ossobuco alla Fiorentina - procedimento 1

Fonte: Youtube

7. Passaggio

Nella padella, tostiamo la cipolla, che saliamo. Aggiungiamo anche sedano e carote alla padella.

Ossobuco alla Fiorentina - procedimento 1

Fonte: Youtube

8. Passaggio

Dopo un po' di riposo, aggiungiamo l'aglio e la polpa di pomodoro. Mescoliamo bene tutto insieme.

Ossobuco alla Fiorentina - procedimento 1

Fonte: Youtube

9. Passaggio

Irrighiamo la verdura con il vino e portiamo ad ebollizione. Poi possiamo aggiungere rosmarino e alloro.

Ossobuco alla Fiorentina - procedimento 1

Fonte: Youtube

10. Passaggio

Infine, condiamo la verdura con il brodo di pollo e lasciamo sobbollire.

Ossobuco alla Fiorentina - procedimento 1

Fonte: Youtube

11. Passaggio

Trasferiamo la carne in una teglia e la copriamo con la miscela di verdure preparata. Copriamo con alluminio e chiudiamo la teglia con un coperchio. Cuociamo l'osso buco preparato in questo modo nel forno a 160°C per circa 3 ore.

Ossobuco alla Fiorentina - procedimento 1

Fonte: Youtube

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