Ricetta paste di mandorla siciliane

Iniziate tritando le mandorle in un mixer insieme allo zucchero a velo, alla massima velocità per circa 10 secondi. Dovrete ottenere una farina.

Versate la farina ottenuta in una ciotola e aggiungete la scorza di limone grattugiata. Mescolate bene per amalgamare i composti.

In un'altra ciotola, aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montate con una frusta finché non avrete ottenuto una schiuma.

Aggiungete a filo la schiuma di albumi alla farina di mandorle.

Una volta ottenuto un composto denso, mettetelo in una sac-à-poche con la bocchetta a stella.

Sopra ad una teglia ricoperta di carta da forno iniziate a creare i pasticcini di mandorle.

Tagliate le ciliegie candite a metà e mettetele al centro di ogni pasticcino.

Potete decidere se far riposare i pasticcini crudi per 12 ore, in modo da insaporirli di più, oppure se infornarli subito.

Ad ogni modo, infornate i dolcetti in forno preriscaldato a 170° per 10-15 minuti. Fate attenzione che mantengano la morbidezza.

Una volta tolti dal forno spolverate i dolcetti con dello zucchero a velo. Ecco pronti le vostre morbidissime paste di mandorla siciliane!